Os vinhos do Dão são vinhos para apreciador de vinho, a sua acidez e seus aromas mais rebuscados não são para novatos do vinho, há mesmo quem diga que os vinhos do Dão são parentes chegados da Borgonha, e não se engana. Nos tintos a Touriga Nacional domina, ainda que em lote com outras castas, nos brancos preferimos apresentar quase exclusivamente Encruzados, esta casta de sabor único, citrina quase doce.